الطاقة (الحرارة)

۱- الطاقة (الحرارة):

وجد من الأبحاث أن درجة حرارة بين 90 - 96 c° هي درجة الحرارة المناسبة لصنع القهوة. لشرح هذا نحتاج إلى معرفة تأثير درجة الحرارة على عملية استخلاص القهوة.

واحدة من علامات الطاقة الواضحة هي الحرارة، وكلما زادت حرارة المادة كلما زادت طاقتها. أيضا، الحرارة تنتقل من الجزيئات التي تحتوي على فائض من الحرارة إلى الجزيئات التي تحتوي على حرارة أقل. هذا ينطبق على تحضير القهوة، لأن درجة حرارة الماء المستخدم في عملية التحضير له تأثير كبير على عملية الاستخلاص.

الزيادة في درجة حرارة الاستخلاص تؤدي إلى عملية استخلاص أسرع لأن أغلب المركبات تكون ذات قابلية أسرع للذوبان في درجة حرارة عالية. كل هذا يؤدي إلى نتيجة أن درجة حرارة الماء المستخدم لتحضير القهوة ذات أهمية عالية. إذا كان الماء المستخدم ذو درجة حرارة منخفضة فإن القهوة الناتجة ستكون ضعيفة القوام وذات نكهة أقل. كلما ازدادت درجة الحرارة زادت المرورة، الحموضة، الحدة، القوام، والنكهة تزداد كثافتها.