مقالات

ما الرابط بين القهوة و الكيمياء ؟ سؤال مهم، قبل الجواب على السؤال نحتاج الى معرفة ماهي الكيمياء. الكيمياء هي " دراسة المادة وخصائصها، كيفية وسبب اتحاد المواد أو انفصالها لتشكل مواد أخرى وكيف تتفاعل المواد مع الطاقة " الآن نستطيع استخدام علمنا بالكيمياء وتطبيق ذلك على صناعة كأس قهوة بجودة عالية. للتبسيط هنالك عدة عوامل تؤثر على الطعم النهائي لكوب القهوة، سنقوم بالمرور عليها في هذا المقال، العوامل هي :1- الطاقة ( الحرارة )2- جودة الماء3- مساحة السطح والإثارة4- الضغط5- نسبة القهوة للماء6 -  وقت الاستخلاص7- نوع الفلتر8- نوع الوعاء

يمكن التحكم بعملية التحميص لتحديد ثلاث خصائص مهمة تحدد طعم القهوة وهي : الحمضية والحلاوة والمرارة.

تمر القهوة بمراحل عديدة حتى تصل إلى كوبك. إبتداء من المزرعة مرورا بالحصاد والمعالجة والتخزين والتحميص وصولا إلى تحضيرها للشرب. كل هذه المراحل أساسية في تطوير القهوة وتمر خلالها بجودة معينة حتى نحصل على قهوة ذات جودة عالية. بهذا فإن القهوة المختصة هي نتاج للسعي المتميز في جميع سلسلة الإنتاج.

بعد نمو وحصاد ثمار البن، تمر القهوة في مرحلة مهمة تؤثر تأثيرا بالغا في طعم القهوة وهي مرحلة المعالجة حيث تنتزع حبات البن الخضراء من داخل الثمرة (القشرة) .

نشأنا ونحن نفكر أن القهوة هي المسحوق اللذي يباع في العلب، ناسين أنها في الحقيقة فاكهة تنموعلى الأشجار.