٦- وقت الاستخلاص :
هو الوقت الذي يقضيه الماء في الاتصال مع حبيبات القهوة المطحونة. أو هو الوقت المستغرق لتحضير القهوة.
الاستخلاص تناسبي مع وقت الاستخلاص، كلما زاد الوقت كلما زاد الاستخلاص. وهذا يحدث لأن المواد المذابة تتفاعل مع المذيب ( الماء) وهذا لا يحدث في حالة عدم توفر الوقت الكافي. يمكن أن تصل عملية الاستخلاص إلى مرحلة لا تكون فيها أي عملية استخلاص إضافية مهما زاد الوقت. كلما زاد وقت الاستخلاص زاد القوام، طعم القهوة، المرورة، والحموضة.
اذا كان وقت الاستخلاص قصير فإن العملية لن تكون تامة مما سيؤدي إلى قهوة عديمة النكهة. في عملية الاستخلاص نسعى إلى استخلاص عدد وكمية مناسبة للحصول على قهوة ذات مذاق رائع. لذلك الاستخلاص يحتاج أن يكون في مدى مناسب وذلك يعتمد على عدة عوامل وهي حجم حبيبات القهوة المطحونة و نوع الفلتر المستخدم في عملية التحضير.